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Formation Sous-Chef de Cuisine
Au cours de cette formation, les participants apprennent à superviser la préparation des plats, assurer le respect des normes d’hygiène et de qualité, coordonner les postes de cuisine et seconder le Chef de Cuisine dans la planification des menus et la gestion du personnel. La formation aborde également la gestion du temps, la communication avec l’équipe et l’optimisation des processus culinaires.
À l’issue de la formation, les participants seront capables de assister efficacement le Chef de Cuisine, superviser les opérations quotidiennes en cuisine et contribuer à la qualité et à la créativité des plats servis.
Instructor
À propos de ce cours
La formation Sous-Chef de Cuisine prépare les professionnels à assister le Chef de Cuisine dans la gestion et l’organisation de la cuisine d’un restaurant ou d’un établissement hôtelier. Elle permet de développer des compétences en supervision des équipes, techniques culinaires avancées, gestion des stocks et coordination des opérations culinaires.
Au cours de cette formation, les participants apprennent à superviser la préparation des plats, assurer le respect des normes d’hygiène et de qualité, coordonner les postes de cuisine et seconder le Chef de Cuisine dans la planification des menus et la gestion du personnel. La formation aborde également la gestion du temps, la communication avec l’équipe et l’optimisation des processus culinaires.
À l’issue de la formation, les participants seront capables de assister efficacement le Chef de Cuisine, superviser les opérations quotidiennes en cuisine et contribuer à la qualité et à la créativité des plats servis.
Aperçu du programme
Ce cours comprend 9 modules, 27 leçons et 27:00 heures de matériel.
Positionnement dans la brigade de cuisine
Assistance au Chef de Cuisine
Gestion opérationnelle du service
Perfectionnement des techniques de cuisson
Dressage et présentation des plats
Optimisation des recettes
Planification de la production
Coordination des postes (chaud, froid, pâtisserie)
Gestion du flux en service
Suivi des commandes et fournisseurs
Contrôle qualité des produits
Rotation et gestion des stocks
Création des fiches techniques
Standardisation des recettes
Calcul des coûts et marges
Application des normes HACCP
Contrôle de l’hygiène en cuisine
Gestion des risques alimentaires
Encadrement et formation des commis
Répartition des tâches
Gestion des conflits et motivation
Vérification de la qualité des plats
Respect des standards hôteliers
Gestion des retours clients
Relation avec le Chef de Cuisine
Coordination avec le service en salle
Transmission des consignes
Certificat de cours
Ce cours comprend
Spécifications du cours
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